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摂食・嚥下の流れ
摂食とは口から食べ物を摂取する行動、嚥下とは食べ物を口から飲み込んで、胃の中まで送る一連の運動であり、“食物の認知”
を行う先行期、“咀嚼”
を行う準備期、その後の “飲み込み”
を行う口腔期、咽頭期、食道期につながる一連の流れ（
図１ ）によって成立する。
摂食・嚥下障害ではこれら一連の過程の一部あるいは複数の過程が障害される。
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図１ 摂食・嚥下の流れと摂食・嚥下障害
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食物の認知ができない ： 認知症、視力障害 など
（
先行期の障害 ） |
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↓ |
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咀嚼ができない ： 多数歯の欠如、義歯の不適合、
口腔周囲筋の麻痺、舌萎縮 など
（
準備期の障害 ） |
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↓ |
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飲み込みができない ： 嚥下反射の消失、通過障害、
咽頭の可動域の減少 など
（
口腔期・咽頭期・食道期の障害 ） |
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その他、食欲の低下（うつ病、うつ状態など）、食事動作に関連する上肢・体幹機能の低下などが、食事量の低下につながる場合がある。 |
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